餐飲房地產的估價技術路線與估價方法的選用與商業(yè)房地產、酒店基本類似，可參閱本章第二、四節(jié)。但由于餐飲房地產的經(jīng)營性特點，其收入既有房地產所貢獻的，更有非房地產因素貢獻的，因此利用收益法估價時，凈收益的測算中需要剝離非房地產帶來的收益，而如何剝離非房地產帶來的收益是餐飲房地產估價的難點。

　　方法之一是通過商業(yè)利潤進行剝離，商業(yè)利潤包括平均商業(yè)利潤和超額商業(yè)利潤；即當估價對象獲取的利潤率高于社會平均商業(yè)利潤率時，兩者之差為其獲取的超額利潤率，此時在凈收益的求取時既扣除平均商業(yè)利潤也扣除超額利潤。方法之二是利用平均商業(yè)利潤測算估價對象的客觀收益，剝離非正常經(jīng)營收入。