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1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應不低于2700mm.

2.所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝。

3.廚房負載一般區(qū)域負載要求為500kg/，特殊結構區(qū)域負載700kg/，一般庫房和冷庫負載800kg/.

4.廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產生的帶有油脂的廢水，必須先經過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應設計在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。

5.部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但其設備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。