肉制品：

　　1、散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍？

　　答：審查細則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，都必須申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證，肉制品出廠時必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時都應有食品標簽和QS標志。

　　2、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設施。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設的），是否可行？

　　答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分開設置，避免交叉污染，其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。

　　3、肉制品生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”，那么坑式廁所所在生產(chǎn)車間25米以外也不行嗎？

　　答：肉制品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在可能對食品造成污染的污染源。

　　4、肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設備簡陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質(zhì)案板，木桶等），是否可以？

　　答：不可以。肉制品審查細則中規(guī)定，肉制品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設備、設施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。

　　5、肉制品煮制車間，應是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？

　　答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。

　　6、通則2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細則要求明地溝應保持清潔；是否沖突？

　　答：不沖突。通則中是對廠區(qū)排污溝的要求，細則中是對車間內(nèi)明地溝的要求。

　　7、細則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？

　　答：不允許加工人員與物料露天流動或轉(zhuǎn)運。

　　8、通則中規(guī)定： “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”。

　　答：都是生產(chǎn)用水，均應使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”的水。

　　9、魚肉腸應屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？

　　答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時取得肉制品和水產(chǎn)品兩個生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導產(chǎn)品的企業(yè)，應按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導產(chǎn)品的企業(yè)應按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應的細則進行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原則處理。

　　10、在企業(yè)標準合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求是否合理進行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標低于國標、行標的要求，是否可行？

　　答：牛肉干蛋白質(zhì)指標不能降低，申證的產(chǎn)品必須達到國標和行標要求。